元旦就要到了，元旦吃什么呢？來(lái)，一起來(lái)一碗酸湯牛腩，再用那剩下的湯汁認(rèn)認(rèn)真真的煮一鍋酸湯貓耳面，人生得意須盡歡，此等口感完美形色瀲滟的食物，還等什么呢。

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　　材料：牛腩500克、西紅柿6大個(gè)、香菜1根

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽1/2湯匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、蔥白2段、陳醋1/2湯匙、白糖1湯匙、水適量

　　酸湯牛腩的做法

　　1、將西紅柿洗凈后在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮卷起，在流動(dòng)的自來(lái)水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中

　　2、用湯勺或者帶一次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎，使其湯汁盡量都?jí)撼鰜?lái)

　　3、牛腩切小塊后，在沸水中焯至變色后撇去浮沫，撈出備用

　　4、將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻后壓20~30分鐘

　　5、炒鍋加熱后放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司后繼續(xù)翻炒

　　6、將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調(diào)入鹽

　　7、鍋中食材沸騰后，將全部食材倒進(jìn)砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時(shí)調(diào)入少許香菜即可

　　烹飪小技巧：

　　1、做酸湯牛腩時(shí)盡量選擇一些熟透的西紅柿，這樣不但出的湯汁多，味道也更酸香。

　　2、在用電壓力鍋燜牛腩時(shí)，倒入的調(diào)料和沸水不需要沒(méi)過(guò)食材，也不要放鹽，但一定要攪拌叫均勻，加入陳醋可以使牛腩更熟爛，但是不要加多。

　　3、在用砂鍋煲煮牛腩時(shí)要不時(shí)攪拌，讓牛腩與番茄汁水混合得更好，也可以避免糊鍋，這個(gè)時(shí)候可以嘗一下咸淡，根據(jù)自家口味選擇鹽量。

　　4、做這道菜不需要加雞精、味精以及香油，以免破壞自然酸香的口感。

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