把自己的營養(yǎng)和安全交給不認識的人,真能那么放心?廚房和店面的衛(wèi)生合格么?原料新鮮么?調(diào)味品質(zhì)量怎樣?烹調(diào)油是否反復(fù)用?肉里加亞硝酸鹽了么?炒菜時過火了么?……環(huán)境衛(wèi)生容易看出來,菜里的不安全因素就難看透了。這里就借您一雙慧眼,大家一起行動,把餐館食品的三大安全隱患看個清清楚楚! ■一定要防住“地溝油” 所謂地溝油未必是地溝里撈出來的油,在廚房里炸了又炸的油,或剩菜回收利用的油,其實都屬于地溝油的范疇。其中有毒致癌物質(zhì)不斷積累,反式脂肪酸含量越來越高,身體有用的成分越來越少,還有促使發(fā)胖、促進脂肪肝、高血壓、心血管損傷等多種嚴重害處。 招數(shù)一:看菜單 如果是油炸、油煎法制作的菜,或看到干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣,說明菜肴的烹調(diào)方法需要大量的油,或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用,即便不屬于口水油或地溝油,質(zhì)量也好不了太多。高溫加熱會讓油脂發(fā)生反式異構(gòu)、聚合、環(huán)化、裂解等變化,相比而言,蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調(diào)方式對油脂的品質(zhì)影響小,而且無需反復(fù)加熱烹調(diào),不容易帶來地溝油的麻煩。 招數(shù)二:查口感 嘗嘗菜的口感,就知道油的新鮮度怎么樣。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的,即便油多,也絕無油膩之感。在水里涮一下,比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油黏度上升,口感黏而膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。 招數(shù)三:觀剩菜 菜打包回家之后,放在冰箱里,過幾個小時取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固,說明油脂質(zhì)量低劣,反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高,很可能是多次加熱的油甚至地溝油。如果是這樣,剩菜不如扔掉,而這樣的餐館也不要再去第二次。 |