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歲末餐桌安排好三件大事

2010年12月02日  出處:pcbaby  責(zé)任編輯:林艷金 周暢學(xué)  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:2010年即將結(jié)束,各種工作任務(wù)都變得越來(lái)越緊——年底永遠(yuǎn)是繁忙季節(jié),還有各種培訓(xùn)總結(jié)評(píng)比要應(yīng)付。工作一忙,事務(wù)一多,出去吃飯的機(jī)會(huì)就會(huì)空前增加;\絡(luò)客戶要吃飯,學(xué)習(xí)培訓(xùn)要吃飯,總結(jié)交流要吃飯,工作繁忙回家懶得做飯還要在外面吃飯……
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歲末餐桌安排好三件大事

  ■防住亞硝酸鹽

  它是著名毒物,在肉里和胃里還可能形成致癌物亞硝胺。國(guó)外研究證實(shí),食用亞硝酸鹽腌過(guò)的肉會(huì)增加多種癌癥的危險(xiǎn),包括腸癌、食道癌、肺癌、肝癌,還有乳腺癌。如果廚師手里沒(méi)準(zhǔn)兒加多了,或者把亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽加進(jìn)去,還有急性中毒的危險(xiǎn)!

  招數(shù)一:看顏色

  生牛肉、生豬肉是紅色的,加熱之后自然變成褐色或淡褐色。而用了亞硝酸鹽的肉,做熟之后都是粉紅色的。加醬油或紅曲也能讓熟肉發(fā)紅,但它們的顏色只在表面上,且顏色比較深;亞硝酸鹽加工的肉呈火腿的粉紅色,嬌艷美麗而且內(nèi)外顏色均勻。粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨,都是因?yàn)樘砑恿藖喯跛猁}才呈現(xiàn)出美麗色彩。

  招數(shù)二:查口感

  現(xiàn)在餐館做出來(lái)的肉特嫩,牛肉軟得和豆腐差不多,這都是“嫩肉粉”的功勞。但如今的嫩肉粉幾乎都含亞硝酸鹽,個(gè)別品種亞硝酸鹽含量大大超標(biāo),還含有多種“保水劑”。所以,相比而言,能吃出肉絲的感覺(jué)反而說(shuō)明沒(méi)有加嫩肉粉,比較“天然狀態(tài)”。

  嫩肉粉中的木瓜蛋白酶和淀粉倒是沒(méi)什么害處,但其中往往還伴隨著亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等輔助配料。其中亞硝酸鹽有過(guò)量危險(xiǎn),小蘇打破壞肉里面的維生素,而磷酸鹽和可樂(lè)一樣,會(huì)妨礙鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。所以,這樣的嫩肉粉,不用最好。

  招數(shù)三:品風(fēng)味

  亞硝酸鹽能發(fā)色,能防腐,也是一種風(fēng)味配料。多加一些能讓普通的肉產(chǎn)生類似臘肉的鮮美風(fēng)味,有些人對(duì)這種味道特別著迷,但用健康作為美食的代價(jià),也太不合算了吧。

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