我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，既提倡食物之間搭配互補(bǔ)，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長(zhǎng)期以來(lái)，一些“食物相克”的說(shuō)法在民間廣泛流傳，也時(shí)常見諸于報(bào)端。如今，生活水平提高以后，人們對(duì)飲食問(wèn)題日益關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典，說(shuō)得頭頭是道，但其中的謬論也不少。 溯本究源，所謂“食物相克”的說(shuō)法主要來(lái)自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍，以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間，有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典，這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙∮�，但并不意味著它們代表真正的�?quán)威。實(shí)際上，古籍中的很多說(shuō)法都找不到確切的佐證，對(duì)此不可全信。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究證實(shí)：食物進(jìn)入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，在吸收代謝過(guò)程中，各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說(shuō)法雖然可以用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說(shuō)的那么嚴(yán)重，一般不會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果，不必完全禁忌。當(dāng)然，具體問(wèn)題還需具體分析，下面，我們就對(duì)社會(huì)上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實(shí)。 錯(cuò)誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會(huì)用貌似科學(xué)的理由，或引用古籍中的只言片語(yǔ)，來(lái)讓大家深信不疑。不過(guò)，謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。 錯(cuò)誤的食物相克：合炒紅白蘿卜 相克“理由”：維生素C被破壞 ——白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種酶，它會(huì)大大破壞白蘿卜中的維生素C。 專家評(píng)判：典型的“只知其一，不知其二”。 其實(shí)大多數(shù)食物中都含有各種各樣的“酶”，它們是生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑。但是，由于酶非常怕熱，所以在炒菜過(guò)程中，它們已經(jīng)失去活性了，又怎么會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C呢？實(shí)際上，大部分蔬菜當(dāng)中都含有破壞維生素C的氧化酶類，但在加熱烹調(diào)過(guò)程中，這些怕熱的酶會(huì)失活，不會(huì)引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。同理，有些人說(shuō)黃瓜因?yàn)楹羞@種酶而不能與西紅柿、辣椒、柑橘等同吃，也是沒有道理的。（本文圖片來(lái)源于CFP） |
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