我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),既提倡食物之間搭配互補(bǔ),即“相生”,但也講究“禁忌”,所謂“相克”。長(zhǎng)期以來,一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳,也時(shí)常見諸于報(bào)端。如今,生活水平提高以后,人們對(duì)飲食問題日益關(guān)注,互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典,說得頭頭是道,但其中的謬論也不少。 溯本究源,所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍,以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間,有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典,這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙∮,但并不意味著它們代表真正的?quán)威。實(shí)際上,古籍中的很多說法都找不到確切的佐證,對(duì)此不可全信。 現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實(shí):食物進(jìn)入人體后,在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化,在吸收代謝過程中,各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論加以解釋,一些食物搭配也的確存在某些缺陷,但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重,一般不會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果,不必完全禁忌。當(dāng)然,具體問題還需具體分析,下面,我們就對(duì)社會(huì)上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析,看看哪些是以訛傳訛,哪些是事實(shí)。 錯(cuò)誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非,通常都會(huì)用貌似科學(xué)的理由,或引用古籍中的只言片語,來讓大家深信不疑。不過,謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。 錯(cuò)誤的食物相克:雞肉加芝麻 相克“理由”:中毒 ——雞肉與芝麻相克,同食量大可能死亡。 專家評(píng)判:純屬無稽之談。 說雞肉和芝麻同食會(huì)中毒是非;闹嚨。雞肉中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白,此外,還含有飽和以及不飽和脂肪酸。芝麻中含有植物性不飽和脂肪酸,同時(shí)含有維生素E和豐富的鈣,兩者在一起沒有任何不良反應(yīng),更不會(huì)導(dǎo)致死亡。 中餐里著名的“芝麻雞里脊”、“雞肉芝麻條”和“怪味雞”都是這兩種原料很好的結(jié)合實(shí)例。我國南方很多地方產(chǎn)婦“坐月子”時(shí)有吃麻油雞的傳統(tǒng),被當(dāng)成是產(chǎn)婦恢復(fù)體力的最佳調(diào)養(yǎng)品。(本文圖片來源于CFP) |
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