我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,既提倡食物之間搭配互補(bǔ),即“相生”,但也講究“禁忌”,所謂“相克”。長期以來,一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳,也時(shí)常見諸于報(bào)端。如今,生活水平提高以后,人們對飲食問題日益關(guān)注,互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典,說得頭頭是道,但其中的謬論也不少。 溯本究源,所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍,以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間,有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典,這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙∮,但并不意味著它們代表真正的?quán)威。實(shí)際上,古籍中的很多說法都找不到確切的佐證,對此不可全信。 現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實(shí):食物進(jìn)入人體后,在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化,在吸收代謝過程中,各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論加以解釋,一些食物搭配也的確存在某些缺陷,但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重,一般不會造成非常嚴(yán)重的后果,不必完全禁忌。當(dāng)然,具體問題還需具體分析,下面,我們就對社會上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析,看看哪些是以訛傳訛,哪些是事實(shí)。 錯(cuò)誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非,通常都會用貌似科學(xué)的理由,或引用古籍中的只言片語,來讓大家深信不疑。不過,謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。 錯(cuò)誤的食物相克:栗子和牛肉 相克“理由”:消化不良 ——牛肉和板栗子混在一起吃,易出現(xiàn)消化不良、嘔吐等癥狀。 專家評判:不但不相克,還可強(qiáng)身健體。 板栗屬于堅(jiān)果類,淀粉含量很高,并不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂,難以消化。同時(shí)還富含膳食纖維,營養(yǎng)保健價(jià)值很高。在冬季,板栗和牛肉一起燉著吃,對那些腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合,健康人吃更能強(qiáng)身健體。不過食用時(shí)一定要控制好量,比如進(jìn)食牛肉每次不要超過2兩,栗子六七粒即可。(本文圖片來源于CFP) |
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