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餐館如何洗小龍蝦?真的用洗蝦粉?

2010年08月25日  出處:太平洋親子論壇  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:這幾天,媒體報(bào)道南京有人得了“橫紋肌溶解癥”,當(dāng)?shù)蒯t(yī)生懷疑可能和吃了浸過(guò)洗蝦粉的小龍蝦有關(guān)。那么來(lái)看看餐館是如何洗小龍蝦的,真的用了洗蝦粉?
關(guān)鍵詞:小龍蝦 洗蝦粉 飲食安全 

  洗小龍蝦全過(guò)程

  “我這樣說(shuō)說(shuō),你們有可能不相信,我?guī)銈內(nèi)}(cāng)庫(kù),怎么洗小龍蝦,一看就清爽。到現(xiàn)場(chǎng),你們把過(guò)程都拍了去,告訴大家!”張經(jīng)理說(shuō),“等一會(huì)兒,我開(kāi)車子去。”

  張經(jīng)理開(kāi)一輛八成新的奧迪A6L,招呼我們上車,“倉(cāng)庫(kù)就在玉皇山腳下,很近。”

  張經(jīng)理談起自己的龍蝦館生意,張胡李龍蝦館從2005年開(kāi)起來(lái),是他和兩個(gè)朋友一起開(kāi)的,三個(gè)人分別姓張、胡、李,就叫了這個(gè)名字。張經(jīng)理負(fù)責(zé)日常管理,最忙。

  沿著中河高架開(kāi)了500多米,拐進(jìn)一條小巷。下車后繞了幾個(gè)彎,來(lái)到一間平房——這就是張胡李龍蝦館的倉(cāng)庫(kù)。門(mén)一開(kāi),一股腥味伴著冷氣把人熏得直打噴嚏,一邊層層疊疊堆著七八摞大塑料筐,全是龍蝦,另一邊是五六根伸出來(lái)的水龍頭和大鐵桶。

  張經(jīng)理開(kāi)始講流程——

  我們小龍蝦來(lái)自安徽五河縣和江西鄱陽(yáng)湖,用大貨車送過(guò)來(lái),夏天熱,一般是夜里送貨。第二天早晨到杭州,驗(yàn)貨后再收。死的、半死不活、特別臟、殼特別黑的,我們都不要。

  驗(yàn)貨要花很長(zhǎng)時(shí)間,我們請(qǐng)工人用筷子一個(gè)個(gè)挑,一般10個(gè)龍蝦里留7個(gè)算不錯(cuò)了。不合格的小龍蝦供貨商會(huì)再挑一遍,賣(mài)給杭州的菜市場(chǎng)。

  接下來(lái)把挑出來(lái)的龍蝦運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)。龍蝦喜涼怕熱,儲(chǔ)存溫度控制在20℃以下,餓個(gè)一兩天,讓它們把腸胃里的臟東西拉干凈。

  當(dāng)天吃的龍蝦當(dāng)天洗。張經(jīng)理找來(lái)一位阿姨演示。

  先把整筐的龍蝦放到大鐵桶里,用自來(lái)水沖洗,水流很急。水積到大半桶后,用塑料筐上下攪動(dòng)龍蝦,“嘩嘩嘩”很用力,馬上水就變渾濁了。臟水倒掉,再?zèng)_洗兩三遍。然后每個(gè)小龍蝦用板刷刷幾下蝦肚子,這是外面看起來(lái)最臟的地方。

  如果是個(gè)頭偏小的龍蝦,張胡李的做法是去頭去肚腸,上下擰兩下,就處理好了,放在一邊的水桶里。那里面放著生姜大蒜,防止變質(zhì)。大的龍蝦,保留頭部,去肚腸。

  回來(lái)路上,張經(jīng)理說(shuō),剛才演示的是他丈母娘,其他工人都午休了,丈母娘在值班。

什么是肌肉溶解?  什么是洗蝦粉?  龍蝦喜歡吃腐尸?  

我們要如何挑選和煮食小龍蝦?

廣州有人吃小龍蝦出事了嗎?   讓人揪心,餐館究竟是如何洗小龍蝦的?

小龍蝦專區(qū),了解更詳細(xì)的小龍蝦知識(shí)點(diǎn)>>

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