原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根
調(diào)味料：白酒，鹽，生抽均適量 1：將肋排斬成3-4CM長(zhǎng)段，洗凈瀝干水備用; 2：將蒜籽擦成蒜蓉; 3：排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(shí)(入冰箱); 4：鍋內(nèi)倒入油熱至6成; 5：腌好的排骨(擦干水份)放入油內(nèi)中火煎炸; 6：排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出; 7：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽; 8：在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。 排骨好吃的妙招： 1，排骨一定要腌入味; 2，排骨必須炸透(炸可使排骨更香，而且鎖住肉內(nèi)水分，使排骨鮮嫩)或蒸爛，烹飪時(shí)間不夠，肉指會(huì)顯得老; 3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。 點(diǎn)擊進(jìn)入年夜飯菜譜專題 |
