鍋貼餃子和煎餃相似，但開著口的鍋貼有其獨(dú)到之處。鍋貼一般兩頭敞口，不合口可以包進(jìn)更多的餡，而且底面積變大令口感更加香脆。鍋貼是北方的特色人氣小吃，想要做的皮薄汁多底脆卻并不容易，今天您就來和我一起其學(xué)學(xué)做完美鍋貼吧。
冰花鍋貼
原料：面粉500克、酵母5克、豬肉餡150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、醬油、鹽、蠔油、姜、蔥末
做法：
1.將面粉與酵母兌好加入溫水和成面團(tuán)，醒15分鐘。
2.肉餡放入醬油、鹽、蠔油，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好。
4.用皮包上餡，中間捏實(shí)，兩邊開口，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止。
5.淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白面湯，即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯。
6.蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘，底部呈焦黃色時，離火即成。
豬肉大蔥鍋貼
原料：豬肉餡、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、五香粉、蔥末、姜末、香油、油、清水
做法：
1.肉餡里面放入蔥姜末、鹽和胡椒粉、雞蛋、五香粉、醬油、料酒，香油攪拌均勻，用少許清水?dāng)嚧蛘吵怼?/p>
2.將適量肉餡放入餃子皮中，餃子皮邊緣刷上清水，兩邊皮捏牢，不用全部包上。
3.煎鍋中涂抹適量油，把鍋貼緊湊的碼放整齊，蓋好鍋蓋開始煎制。
4.煎1分鐘后，烹入少量清水蓋嚴(yán)鍋蓋繼續(xù)煎制;煎2分鐘后再次烹入少量清水，兩三分鐘后，待水份耗凈，用鐵鏟子一齊鏟出即可。
韭菜豬肉鍋貼
原料：豬絞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO醬2大勺、生抽2大勺、雞蛋1個、小蔥5根、姜一塊、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、鹽
做法：
1.韭菜洗凈瀝干，干香菇洗凈后溫水泡發(fā)，小蔥切蔥花，姜切碎成姜茸。
2.豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一個方向攪打至發(fā)粘，分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續(xù)攪打到肉餡把水分全部吸收。
3.泡發(fā)好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉餡，加入香油略攪拌后，加適量鹽調(diào)味拌勻。
4.面團(tuán)搓成長條，再分成16等份的小劑子，按扁搟皮。
5.取適量餡放在皮上，整形成長條狀，將皮的頂端捏和，兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形。
6.包好的鍋貼排放在平底鍋內(nèi)，先煎再煮最后煎到底部金黃酥脆即可。
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