香辣涼粉的做法

  食譜原料:

  豌豆1000克,白砂糖20克,醬油100克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,大蔥2克,大蒜(白皮)50克,香油2克,姜汁50。

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香辣涼粉的做法——川菜

  制作方法:

  1. 將白豌豆洗凈,用清水泡發(fā)后,換清水,磨成細漿,用紗布過濾,去渣取粉漿。

  2. 鍋置火上,燒熱后放入植物油,加入水,待沸后下入粉漿不斷攪拌,待粉漿逐漸濃稠后,用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下,即已成熟。

  3. 將成熟的粉糊舀入容器中,冷卻后即成涼粉,然后,把涼粉置冰箱中冷凍。

  4. 大蒜去皮搗蓉,加入熟植物油和適量冷開水,調成蒜泥。

  5. 冰糖粉碎后,加醬油溶化。

  6. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子,刮成旋子粉,分盛碗內,淋入冰糖、醬油、紅油、鹽、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁,再撒上蔥化即可。

  健康提示:

  豌豆營養(yǎng)豐富,籽粒含蛋白質百分之20至24,碳水化合物百分之50以上。

  (圖片來源于CFP)