冬至吃湯圓

冬至吃湯圓 湯圓怎么煮

2012-09-25出處:其他作者:佚名

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  冬至吃湯圓,那么湯圓怎么?怎樣煮元宵才能使其更為香糯味美,其中有一些不容忽視的竅門。小編來支兩招。

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冬至吃湯圓 玫瑰蜜湯圓

  輕輕捏在下鍋前,應(yīng)用凈手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。

  開水下待水開后,把元宵慢慢放入鍋內(nèi),同時應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉(zhuǎn)幾圈,不粘鍋。 慢火煮旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾,煮出的元宵外熟里生不好吃。

  點冷水在煮元宵的過程中,每燒開一次鍋應(yīng)同時點入適量的冷水,使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后,再煮上一會兒,便可出鍋食用。

  勤換水鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過兩三次元宵后,即應(yīng)及時換水。因為這時鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續(xù)使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。 及時煮生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好后久放,會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,

  生元宵受凍后再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。 快出鍋已經(jīng)煮熟的元宵若一時吃不完,應(yīng)及時出鍋,并將其置于潔凈的冷開水中,待冷卻后撈出裝入盤中。

  另外: 煮好湯圓有幾個關(guān)鍵點:

  一是開水下:將鍋內(nèi)的清水燒得沸騰,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,不粘鍋底。

  二是文火煮:湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂。同時,受熱不均勻,也易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬不好吃。

  三是加冷水:湯圓浮起后,需加入適量冷水,以使鍋內(nèi)的湯圓熱中受冷,皮層凝結(jié),粉質(zhì)嚴(yán)實;煮開兩三次后,即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬。

  四是勤換湯:湯圓煮過兩鍋后,湯變稠,應(yīng)換水再煮。否則就會熟得慢,易夾生。另外,煮湯圓時最好放2—3片姜,能讓湯圓的香味更多地發(fā)散出來。 有的湯圓水煮后,會出現(xiàn)粉紅或黃褐色的斑點。這是因為糯米粉受到了酵母菌的污染,使湯圓失去了原有的風(fēng)味和口感,這樣的湯圓最好別吃。

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