酥到掉渣的酥皮鮮肉餡餅

　　原料：

　　油酥：低粉150克，植物油65克

　　油水團(tuán)：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克

　　內(nèi)餡：豬肉末250克，蔥碎、姜末少許，鹽、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少許

　　肉餡：

　　1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻

　　2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻

　　制作：

　　1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘

　　2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘

　　3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口

　　4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長(zhǎng)圓形

　　5、再翻過(guò)身來(lái)，卷起，全部各自卷好

　　6、取一個(gè)卷豎放，再搟成長(zhǎng)條狀

　　7、翻過(guò)來(lái)，再卷成小卷

　　8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁(也可以稍微搟一下)

　　9、包入腌制好的肉餡

　　10、封口捏緊