美味私房菜之魔芋燒魚

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　　第六步

　　放入煎好的羅非魚，加蓋以中小火燉煮10分鐘，至湯汁呈濃稠狀，便可起鍋。

　　廚神貼士

　　1、羅非魚，俗稱非洲鯽魚，是淡水魚類，選購時以一斤左右為最佳，超過一斤的羅非魚土腥味較重，魚肉也不夠鮮甜。

　　2、羅非魚宰殺好后，要用廚房紙吸干魚身上的水分，一來可防止煎魚時不會濺油花，二來也避免魚皮粘鍋。

　　3、煎魚不粘鍋的方法：把鍋洗凈燒熱后，用一塊生姜把鍋底擦一遍，再放油煎魚就不會粘鍋。

　　4、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋絲等加工制成品，可直接烹調成菜。