舌尖上的中國系列菜譜：蘭州牛肉面的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國2》第二集《主食的故事》介紹了美味食譜蘭州牛肉面，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　高筋面粉，牛肉，牛骨，牛肝，香菜，白蘿卜，水，食鹽、味精、姜、蒜、花椒、草果、胡椒粉、辣椒油各適量。

　　制作方法：

　　1、將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時(shí)撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時(shí)左右，熟爛時(shí)撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。

　　2、肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。

　　3、取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時(shí)將面劑抻拉成面條。

　　4、面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可。

　　健康提示：

　　面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。面條還富含蛋白質(zhì)與人體必需微量營養(yǎng)素銅。面條易于消化吸收，有養(yǎng)胃等功效。

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