舌尖上的中國(guó)系列菜譜：芹菜豬肉餃子的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》第二集《主食的故事》介紹了美味食譜芹菜豬肉餃子，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　高筋面粉150克，鹽適量，植物油一小勺，肥瘦相間的豬肉半斤，香芹四兩，姜蒜適量，雞蛋(只用雞蛋清)，淀粉一飯勺，味精一小勺，醬油兩飯勺。

　　制作方法：

　　1、將150克的面粉加入一小勺的鹽和一小勺植物油(這樣做出來(lái)的面皮筋道爽滑)，倒入75克的涼白開(kāi)水，和勻，揉成光滑的團(tuán)，放在一旁，醒半小時(shí)。

　　2、將豬肉切成小塊兒，然后剁成泥兒;將香芹洗凈，切成末兒;將適量的姜和蒜洗凈也切成末兒，放入肉餡一起。

　　3、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗里，放入適量的鹽、味精、醬油、淀粉，然后朝一個(gè)方向攪拌均勻。

　　4、餡料準(zhǔn)備好后，把醒好的面團(tuán)揉幾下，搓成直徑大約5厘米的條兒，然后捏成一個(gè)個(gè)大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁，搟成薄厚一致的原皮，或直接把扁球放在板兒上，然后換著方向的搟搟。

　　5、準(zhǔn)備一小碗的涼白開(kāi)水，拿一張皮，手指沾點(diǎn)水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒，合上，中間捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個(gè)折兒同下皮按在一起，折三下，然后再折另一邊。

　　6、鍋里燒開(kāi)水，下餃子，倒幾滴植物油，大火，準(zhǔn)備一碗涼水，水開(kāi)倒一點(diǎn)，再開(kāi)再倒一點(diǎn)，連續(xù)三次，最后一次后，關(guān)到中小火，蓋上蓋子煮15分鐘關(guān)火，裝盤(pán)。

　　健康提示：

　　面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

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