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營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開出的年夜飯菜單

2010年12月30日  出處:其他  責(zé)任編輯:林艷金 周暢學(xué)  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:年夜飯吃什么好?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開出的年夜飯菜單一定能幫到你。
關(guān)鍵詞:年夜飯菜單 年夜飯菜譜 營(yíng)養(yǎng)的年夜飯菜單 

  追求色香味形,講究營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)搭配,已是春節(jié)餐飲的新時(shí)尚。上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)家童本德近日特意為全國(guó)百姓開了一份春節(jié)年夜飯菜譜。各餐均葷素搭配、清淡少油,有綠葉菜,并有兩樣帶有刺激口味的辣味菜肴,各餐均有充足的蛋白質(zhì),并有甜味菜肴和點(diǎn)心來(lái)補(bǔ)充碳水化合物,還有補(bǔ)充碘類的海產(chǎn)品。可以說(shuō),各種維生素、礦物質(zhì)、微量元素均充足,符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)要求。

  除夕(年夜飯)

  晚餐

  冷盤:蜜汁紅棗、蔥油海蟄頭、鹵水鵝掌、蒜泥黃瓜。

  熱菜:羊肉煲、干燒明蝦、醬爆牛蛙、西芹白果、奶湯萵筍、韭黃蝦肉水餃(點(diǎn)心)、火腿燉乳鴿(湯)。

  年初一

  早餐

  桂圓水泡蛋、酒釀桂花湯圓、牛奶、白菜肉絲春卷。

  中餐

  冷盤:百合南瓜、糟鳳爪、麻辣海帶節(jié)、鹽水鴨。

  熱菜:蔥姜火局青蟹、醬燒回魚塊、水煮牛肉、蔥油荷蘭豆、蒜泥橄欖菜、八寶飯(點(diǎn)心)、姜母燉老鴨(湯)。

  晚餐

  冷盤:桂花糯藕、蔥油牛百葉、酸辣白菜、臘雞腿。

  熱菜:竹香銀雪魚、白灼草蝦、辣香小狗肉煲(兔肉)、酒香豆苗、蠔油生菜、鮮肉小籠包(點(diǎn)心)、洋參園魚湯(即甲魚)。

  飲品:加飯酒、紅葡萄酒、茶水、西瓜汁、西紅柿汁。

  童本德說(shuō),過(guò)去的菜譜,不太講究營(yíng)養(yǎng)合理搭配,人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)不足關(guān)注較多,而對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩認(rèn)識(shí)卻不足,認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)越多越好。其實(shí),春節(jié)一日三餐的營(yíng)養(yǎng)成分,仍應(yīng)和往常一樣。春節(jié)期間活動(dòng)比平時(shí)相對(duì)少一些,吃得更應(yīng)清淡少油,不宜喝過(guò)濃過(guò)鮮的湯類,容易造成胃損傷。早、中、晚主要營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例應(yīng)是30%、40%、30%為宜。

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