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醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 但6類人不適宜飲用

2010年10月18日  出處:太平洋親子論壇  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:在很多人的觀念里,醋僅僅是一般的調(diào)味品,用它可以燒出美味的佳肴。但也有很多人開始意識(shí)到其實(shí)醋的功用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,雖然它不像高蛋白,低脂肪的營(yíng)養(yǎng)品或者保健品一樣可以補(bǔ)血美容,但它里面含有較多的的人體所需的礦物質(zhì)元素,對(duì)人體的健康也有很好的功用。雖說醋好,但如果你選不對(duì)好醋,或者使用的方法不正確,你也得不到你想要的功效,而且也不是每個(gè)人都適合吃醋。
關(guān)鍵詞: 能不能吃醋 調(diào)味品 

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醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 但6類人不適宜飲用

  醋,是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來,我國(guó)著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。

  醋的趣聞:醋為什么是酸的?

  傳統(tǒng)的解釋:與甜味、苦味和鮮味不同,酸味并不靠特殊的感受器來捕捉。因?yàn)樘鹞段镔|(zhì)(糖)和苦味物 曬醋曇子質(zhì)(生物堿)通常為大分子,應(yīng)該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子,就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此,在這三類感受器蛋白被發(fā)現(xiàn)之前,教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自于高濃度的氫離子,咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細(xì)胞的呢?之前的研究者們根據(jù)在其他細(xì)胞上的經(jīng)驗(yàn),判斷這些粒子可能通過一些通道直接進(jìn)入細(xì)胞。

  最新研究:2006年8月24日的某雜志的封面研究便是研究小組發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)感受器——PKD2L1。

  研究者設(shè)想,如果存在這樣的蛋白質(zhì),那它一定存在于能直接接收外界信號(hào)分子的細(xì)胞膜上。于是候選名單從最初的30000個(gè)蛋白質(zhì)縮小到10000個(gè)。

  第二步,他們假設(shè)感受器應(yīng)該只存在于很少種類的組織(如舌味覺細(xì)胞)中存在。這樣,名單縮減到900個(gè)。

  然后他們研究已知的三種感受器的基因序列,接著就發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)嫌疑犯PKD2L1。 為了驗(yàn)證這個(gè)蛋白質(zhì)的功能,研究小組弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠,它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺死表達(dá)PKD2L1的細(xì)胞的毒素?茖W(xué)家們喂這種小白鼠吃酸的事物,它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。

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