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苦口良“菜”,吃得更健康

2010年06月09日  出處:太平洋親子博客  責(zé)任編輯:林艷金  我要評論
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導(dǎo)讀:粗糧扎嘴、 檸檬發(fā)酸、 大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”讓人望而卻步,但它們卻是被營養(yǎng)學(xué)家們推崇的保健食物。難道食物也是“良藥苦口”嗎?營養(yǎng)學(xué)家們向我們道出了個中緣由。
關(guān)鍵詞:難吃蔬果 飲食 苦口良藥 

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  粗糧扎嘴、 檸檬發(fā)酸、 大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”讓人望而卻步,但它們卻是被營養(yǎng)學(xué)家們推崇的保健食物。難道食物也是“良藥苦口”嗎?營養(yǎng)學(xué)家們向我們道出了個中緣由。

  發(fā)澀的食物。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,未熟的柿子、紫色的葡萄皮,這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì),對預(yù)防糖尿病和高血脂有益。不僅如此,同一種水果,發(fā)澀的品種營養(yǎng)價值更高,比如,酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。

  粗糙的食物。比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜莖。這是因為此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維。可就是這些膳食纖維,能幫助人們預(yù)防便秘、防止腸癌、有利于金屬離子排出,幫助身體排毒,減輕體重。在吃水煮魚、紅燒肉等高脂菜肴時,都是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時刻。

  苦的食物。像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等,其中富含各種甙類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì),正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙,茶中的茶多酚,紅酒、巧克力中的多酚,都能預(yù)防癌癥和心臟病,也給食物帶來了一點苦澀的風(fēng)味。

  “沖”的食物。比如蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很沖,甚至吃完了還會有臭味。原因就是它們含有硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物,這些物質(zhì)都對預(yù)防癌癥很有幫助。比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”。大量流行病學(xué)調(diào)查顯示,大蒜產(chǎn)區(qū)和長期食用大蒜的人群,其癌癥發(fā)病率均明顯偏低。

  “臭”的食物。榴蓮氣味強(qiáng)烈,說它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國,由于其營養(yǎng)價值很高,常被用來當(dāng)作病人、產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明稱,榴蓮性熱,可以活血散寒,緩解痛經(jīng),特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的癥狀,可以促使體溫上升,是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。

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