辣子脆皮蛋卷的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　豆腐200克，松花蛋3個，香菜50克，雞蛋4只，脆漿糊150克，干紅椒15克，花椒5克，野山椒15克，蔥、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精、香油、芝麻各適量，花生油1000克(約耗120克)。

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　　制作方法：

　　1、豆腐批去兩面老皮后壓成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干紅椒切節(jié)，野山椒切碎。

　　2、雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及濕淀粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮;芝麻用小火焙干水分，炒熟備用;將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)勻成餡料。

　　3、將蛋皮修成長方形，底朝上拍干粉，再沿著一邊放入餡料，卷成拇指粗細的蛋卷。

　　4、凈鍋入油上火燒至5成熱時，將蛋卷拖勻脆漿糊后下鍋炸并復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。

　　5、燒熱鍋，下花椒、野山椒、干紅椒節(jié)及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，調(diào)以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻即成。

　　健康提示：

　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。每100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋(每百克含2.8毫克)的11倍。(圖片來源于CFP)