2012-11-13 22:58:32出處:PCbaby作者:小頓
蔬菜的合理烹調(diào) 蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽,如烹調(diào)加工方式不當(dāng),很容易被破壞而損失。比如,把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33-35%,放置3小時,損失41-49%。 炒青菜時若加水過多,大量的維生素溶于水里,維生素也會隨之丟失。包餛飩時,我們總是把青菜先煮一下,擠出菜汁后再拿來拌餡兒,維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。 菠菜中含有大量的草酸,溶于水進入體內(nèi)后,易形成不溶于水的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。科學(xué)的吃菠菜的方法,應(yīng)將菠菜加水稍煮后,把湯倒掉,再涼拌著吃。 胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中,必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì),因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。 烹調(diào)蔬菜時,許多媽媽們頭疼的事情就是維生素的保留,那么如何才能留住維生素呢,小編給您支支招。 1、清洗各類原料,均應(yīng)用冷水,清洗時間要短,不能浸泡或長時間搓洗。 2、要遵守先洗后切的原則,先切后洗會使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失。 3、在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下,原料盡量切得細小一些,以縮短加熱時間,有利于營養(yǎng)素的保存。 4、原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免較長時間的保溫或多次加熱,可減少維生素的氧化損失。 5、在焯菜、做面食時盡量不加堿或堿性物料,這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失。 6、在口味允許的前提下可多加醋,這樣便于保護維生素,促使鈣質(zhì)吸收。 7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào),縮短原料在鍋中停留的時間,這樣能有效地減少營養(yǎng)素受熱被破壞。
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