6種常見烹調(diào) 孩子的飯菜沒營養(yǎng)

三種烹飪方式留住營養(yǎng)

　　米、面等主食的合理烹調(diào)

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　　淘米時，隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。

　　做泡飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。

　　熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。

　　很多油炸食品，比如炸薯條等，經(jīng)過高溫油炸，營養(yǎng)成分基本已損失殆盡。

　　總之，在制作米、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養(yǎng)素的損失。

　　肉類的合理烹調(diào)

　　一般來說，肉類所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少。烹調(diào)時以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達60-65%，蒸和油炸損失為45%，快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87%，紅燒、清燉肉塊損失40%，快炒肉絲僅損失20%。