湯圓制作小竅門

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　　和面：

　　● 通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和面時面與水的比例約為3∶1。

　　● 由于湯圓粉黏性較強，一般用溫水和即可，和好面后直接包餡，不用醒面。

　　● 如果希望湯圓的顏色有些變化，可以在和面時加入不同顏色的汁水。

　　做餡：

　　● 湯圓餡可以隨心所欲，傳統的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡……原則是只要自己喜歡就好。

　　● 我們這里介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什么特別，但每一種餡都是用新鮮原料自制而成，雖然比起從超市里直接購買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，“綠色”、“天然”是可以保證的。

　　調湯：

　　● 通常煮湯圓都用清水，因為這樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。

　　● 如果想吃得有情調些，可以在湯里加入果汁、花瓣等，不過前提是要與湯圓的“內容”相吻合，否則不免有些怪異。

　　煮湯圓：

　　● 用旺火將水燒開，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，不會粘鍋底。

　　● 湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會因為受熱不均，使得外熟內硬。

　　● 湯圓入鍋后，每開一次應該點入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態(tài)，開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。

　　● 湯圓煮過兩三鍋后，湯會變得濃稠，應該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。