在古希臘神恬中,農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠(yuǎn)門的女兒普西芬尼一粒大豆,說(shuō)能“消除邪惡,防冶百病。”但不久,善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍,成為世界一大農(nóng)作物。如今,大豆(黃豆、黑豆)極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛?ldquo;現(xiàn)代神活”。 好處1:“聰明動(dòng)力” 大豆中富含磷脂是一種天然營(yíng)養(yǎng)活性劑,是建筑聰明大腦的重要物質(zhì)。由于人的大腦20~30%由磷脂構(gòu)成,所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽喊的釋放增加,從而提高人的記憶和接受能力。 此外,大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營(yíng)養(yǎng)素,可增加神經(jīng)機(jī)能和活力,有較好的保健功能。 好處2:“防酸效應(yīng)” 大豆磷脂中含有85%~9O%磷脂酰膽堿以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等,對(duì)人體器官有很好的保健效應(yīng)。 最近的研究成果表明,人體的各組織器官中含有大量麟脂,大豆磷脂可增加組織機(jī)能,降低膽固酵,改善脂質(zhì)代謝,預(yù)防和治療腦動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈硬化,它還有助于肝贓健康,對(duì)肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,防止體質(zhì)及各組織器官酸化。 好處3:“多能效益” 增加食物中大豆蛋白的含量,就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學(xué)習(xí)和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。曾有學(xué)者進(jìn)行對(duì)比研究,發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃植物蛋白的人,比對(duì)照組的膽固醇平均降低12%。美國(guó)學(xué)者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實(shí)驗(yàn),A組的膳食中以牛奶、動(dòng)物蛋白質(zhì)為主,B組膳食中主要是大豆蛋白,同時(shí)每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實(shí)驗(yàn)拮果發(fā)現(xiàn),B組不僅低密度脂蛋白明顯減少,而且高密度脂蛋白還增加了15%。遠(yuǎn)充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上,確實(shí)扮演了重要的角色。 |
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