致癌鴨油用作炒菜拌面 “制作鴨子油時不僅衛(wèi)生條件難以保證，而且在烤鴨時200多度的高溫下，油脂極易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品技術(shù)科學(xué)院教授王承明曾公開指出，烤鴨油和煎炸廢油、地溝油一樣，含有致癌物質(zhì)，不可食用。 那么，福州市每月難以計數(shù)的致癌鴨油，究竟流向了何方？工作人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鴨油大多被用來油炸食品、炒菜、燒烤，從多種渠道回到餐桌之上，被市民們食用。 鴨油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被調(diào)查的多家烤鴨店中，工作人員發(fā)現(xiàn)收購鴨油者和出售豆干者為同一人。每家烤鴨店一周出售的豆干數(shù)在500片到上千片不等。一家經(jīng)營了10余年的烤鴨店老板告訴工作人員，從開店起他就在銷售用鴨油炸的豆干，從未間斷，且“顧客都很喜歡吃”。 福州斗池路“北京烤鴨”店老板也告訴工作人員，鴨油在許多餐館頗受歡迎，“有的用來做拌面的調(diào)料，有的用來煮菜，味道很好”。 另一位烤鴨店老板還透露，一名開餐館的老鄉(xiāng)每月都會從他這里買鴨油，因?yàn)轼営秃刑呛臀毒瘸煞�，用它炸東西會生香，很受歡迎。 一名在福州市多家餐館待過的廚師告訴工作人員，在福州多次整治地溝油之后，很多餐館都選擇用價格相當(dāng)?shù)镍営吞娲�，特別是一些川、湘菜館，菜的味道較重，能把鴨油的腥味掩蓋掉。 根據(jù)國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。 此外，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問題的通知》也要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立回收食品登記、銷毀制度，如發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用回收食品作為原材料生產(chǎn)加工食品的，依法給予行政處罰；造成嚴(yán)重后果的，移送有關(guān)部門，依法追究刑事責(zé)任。 福州烤鴨油從烤鴨店流向餐桌的鏈條，顯然已有多個環(huán)節(jié)違反了以上法律法規(guī)。 |
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