宮保雞丁變身家常菜完全手冊(cè) 不得不先聲明一下，對(duì)于宮保雞丁這道出現(xiàn)在飯館家常菜點(diǎn)擊榜名單前幾名的“經(jīng)典”，我們一直不希望靠SPY小組的行動(dòng)來(lái)推薦給大家，不過經(jīng)過我們近來(lái)的走訪，發(fā)現(xiàn)這樣一盤普通的家常菜已經(jīng)漲到了近20元錢一盤，所以我們決定出手，讓大家花最少的錢，把它真正添加到家庭菜譜中，提前透露一下，這道在飯館漲到近20元的菜，自己動(dòng)手只需要8元錢左右。 在試驗(yàn)中我們發(fā)現(xiàn)家中制作過程中最難辦的不是配料，而是脆花生米，如果你愛吃這口，可以用到秘訣一。
宮保雞丁 秘訣一： 到超市買一種酒鬼花生，出鍋時(shí)放進(jìn)去，這里要特別鳴謝好友佩佩，是她發(fā)現(xiàn)了這一偷懶的好辦法，不過我們?cè)谥谱髦袥]有放花生。 秘訣二： 準(zhǔn)備的材料包括：花生油、白糖、醋、花椒、大蔥(蔥白部分)、濕淀粉、姜末、蒜末、料酒，這就是秘訣二，選用仔雞的雞胸肉。 秘訣三： 在制作過程中，秘訣三的使用至關(guān)重要，肉不能直接切成方丁，一定要先用刀背按照肉的紋理將其拍松，這樣才能達(dá)到嫩的效果。切成小塊后加上醬油、鹽配合濕淀粉拌勻腌制待用;隨后將干辣椒去籽切成小段，依據(jù)個(gè)人口味加減用量。 秘訣四： 主要是炒汁的勾兌，要把醬油、濕淀粉、醋、白糖放在一起拌好待用，關(guān)鍵在于這道菜要突出甜酸口，所以糖和醋要比平常做菜多放些;開始炒菜前要在鍋里炸些花椒，待有香味以后把花椒撈走，然后依次放干辣椒、雞丁、姜末、蒜末、蔥末，最后放入蔥段加入調(diào)好的汁。 |
