老火靚湯 怎樣煲才是健康

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圖片來源于CFP

　　教你一招

　　這樣燉湯美味又營養(yǎng)

　　1.熬湯最好是用冷水，一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會凝固，使蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

　　2.一次加足冷水，中途不添水，并慢慢地加溫，這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里。

　　3.熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

　　4.蓋著鍋蓋熬湯。

　　5.要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。