如果食物燉煮的時間過長，會使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易產(chǎn)生高尿酸血癥，引起痛風(fēng)、腎病等。燉湯時間過長，也會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。 不同的湯有不同的燉煮時間和方法，不能一概而論!湯是一種很有營養(yǎng)的食物，而且利于消化，喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好，但時間也不能太短，這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的價值越高，但煲湯時間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分大量流失，一般來說肉湯控制在2小時以內(nèi)為宜，過久不僅營養(yǎng)物質(zhì)可能流失，長期喝濃湯還會傷腎。
不同聲音 廚師堅稱湯越老越好 周師傅是我市某酒樓的大廚，老火靚湯一直是該酒店的招牌。對于肉湯久熬會傷身的說法，周師傅告訴記者，現(xiàn)在酒樓的老火湯一般都是經(jīng)過四五個小時精心熬制的，有的里面還添加了各種對人體有用的食材，如花旗參、山藥、蟲草等等，這些食材必須經(jīng)過長時間熬制才能達到味道鮮美，營養(yǎng)豐富的效果，從沒有聽說過喝了反而會生病的。他認為，任何食物只要吃得適度，對人體就是好的，沒有必要擔(dān)心。 |
