口水雞的做法——川菜
食譜原料：
三黃雞1只。
制作方法：
1、將宰殺好的活雞收拾干凈，去掉爪子和頭、屁股。
2、將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗干凈。
3、鍋洗凈，再次放入足夠清水(沒(méi)過(guò)雞肉)，放入蔥段、姜片、料酒，水煮至70-80度(即將開(kāi))時(shí)放入雞肉燙10-20分鐘(視雞的大小和質(zhì)地而定)，使雞肉剛剛斷生即可，中間要不斷翻動(dòng)，使各個(gè)部位受熱均勻。
4、撈起雞肉放入冰水中稍浸，撈出瀝干。
5、將雞肉斬塊裝入深盤(pán)中，入味好。
6、將調(diào)料按口味調(diào)好淋入裝好盤(pán)的雞塊中，撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可。
健康提示：
本食譜為川菜的代表菜式。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)
懷孕美食育兒美食家常美食食療養(yǎng)生應(yīng)用寶庫(kù)