【西安小吃】西安特色小吃_西安小吃一條街

　　西安是一個古都，有著悠久的歷史，那么西安小吃有哪些?西安特色小吃是什么?西安小吃的做法，小編共你來體驗。

西安特色小吃

　　牛羊肉泡饃(老孫家、義祥樓、鼎興春、同盛祥、一間樓、望月樓)、葫蘆頭泡饃(春發(fā)生)、粉湯羊血、樊記臘汁肉、老童家臘羊肉、鳳翔“臘錢肉”、陜北米脂“驢板腸”、岐山臊子面、楊凌蘸水面、藍田饸饹面、禮泉烙面、韓城大刀面、耀州窩窩面、澄城手撕面、華縣洋芋面、扯面、手搟面、撈面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、旗花面、苞谷糝面、臘八面、拌湯面、箸頭面、耀州蘑菇窩窩面 、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽頁面、猴頭面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面 、漿水面、撥刀面、扶風(fēng)涎水面、乾縣酸湯面、華縣大刀面、陜北剁蕎面，攪團、攪團魚魚、漢中梆梆面、戶縣擺湯面、耀州蘑菇窩窩面、大荔爐齒面、西安油潑箸頭面、西安猴頭面及猴耳朵面、合陽頁面、三原疙瘩面、麟游血條面、陜北剁蕎面、油潑面、炸醬面、燴面、炒面、鹵面、粘面、漓水面、米兒面、菠菜面、麻什面、清湯面、糊湯面、漿水面、蒜蘸面、涼拌面、臨潼罐罐饃、蒲城椽頭饃、石子饃、渭南時辰包子、秦鎮(zhèn)米面皮、乾縣鍋盔、發(fā)面餅、燙面餅、蔥花餅、油旋餅、肉餡餅、菜餡餅、單餅、雙餅、千層餅、蒸餅、芝麻餅、核桃餅、柿子餅、煎餅岐山掛面、乾縣叉酥、榆林炸奶鏈、佳縣蜜碗、子洲果餡、西安甑糕、西安蜂蜜粽子、歧山御京粉、扶風(fēng)鹿糕饃、三原泡泡油糕、富平太后餅、大荔爐齒面、綏德油旋、定邊糖馓子、漢中菜豆腐、陜南熱涼粉、洋縣棗糕饃、洋縣豬白血

　　特色小吃街最著名的是回民街

西安特色小吃：羊肉泡饃的做法

　　材料

　　新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老姜1小塊，干饃(或鍋魁)2個，香菜1湯匙，鹽1茶匙

　　做法

　　1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復(fù)洗3-5次;老姜和大蒜拍碎，香菜剁細備用。

　　2.大湯鍋足量盛水，以淹過肉4厘米左右為宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時以上;直至肉爛湯濃;放鹽調(diào)味即成。

　　3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。

　　4.將雜碎連湯帶肉盛于碗內(nèi)，撒上香菜;饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內(nèi)，立即上桌。

西安特色小吃：涼皮的做法

　　材料

　　澄粉100G，水200G

　　做法

　　1.澄粉100G和水200G混合，充分攪拌均勻.

　　2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤)，把混合液分成四份，取一份倒在盤子里，上鍋大火蒸2分鐘.

　　3.蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水里脫模，這樣比較容易揭下來.接著重復(fù)2的步驟，直到四張涼皮都蒸好.

　　4.把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲，口感比較清爽).加生抽，白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻，就可以開動啦!

　　小訣竅:

　　1.揭涼皮的時候不要直接揭,要泡在涼開水里揭,或者也可以把涼開水倒點在盤子里,然后再整張揭下來.

　　2.配料可以按照自己喜歡,黃瓜絲,豆芽或者西式火腿絲,都可以的,只要你喜歡.調(diào)料也是一樣,按照自己喜歡的口味來放.

　　3.沒有澄粉,可以用綠豆淀粉來做,正宗的涼皮是用綠豆淀粉做出來的,吃起來比較勁道.

西安特色小吃：肉夾饃的做法

　　材料

　　饃的材料：

　　1. 中筋面粉/all purpose flour 4 杯

　　2. 水 2 杯

　　3. 酵母粉

　　紅燒肉的材料：

　　1. 五花肉2-3磅或者大蹄膀一個

　　2. 老抽，料酒，姜，八角1顆，糖少許

　　拌肉的材料：

　　1. 蔥

　　2. 香菜

　　3. 辣的青辣椒丁

　　做法

　　1. 將酵母粉，水，面粉放面包機內(nèi)，用發(fā)面檔把面發(fā)好就行了。 沒面包機的，就如做饅頭一樣的方法揉面，然后等面發(fā)到原面團的兩倍大就好了。

　　2. 把發(fā)好的面揉成粗的長條，然后切成小塊，然后搟成小飯碗那么大，約1/2cm厚的面皮。

　　3. 放入預(yù)熱的鑄鐵鍋，把小餅放入，蓋上蓋用中小火慢慢烙。 當(dāng)餅一面烙成淺金黃色，翻面再把另一面烙上色。切記，鍋里不要放油!特別說明，把面皮搟好，就可以烙餅了，不用第二次發(fā)酵!

　　4. 發(fā)面的同時，把五花肉或者大蹄膀，連皮切成大方塊。用開水把肉煮上2-3分鐘，把血水倒掉。

　　5. 鍋里一點點油，把肉放鍋里，加老抽，料酒，姜，八角1顆，糖少許，燒紅燒肉。 紅燒肉的方法就太多了，你愛用什么方子，就用你喜歡的。愛廚原來上過一上海紅燒肉的方子很受歡迎，上她博客去找吧。趕時間的，先把肉炒炒，加完料，在一般鍋里燒幾分鐘后，用高壓鍋壓上20分鐘，然后放回一般鍋，用大火收汁。

　　6. 當(dāng)紅燒肉的汁濃后，關(guān)火。但不要把汁燒干了 ，肉要流點濃汁的好。等肉稍涼，把肉切成小塊或者粗絲。

　　7. 肉里可以拌入香菜，不吃香菜的可以加蔥，吃辣的還可以加點切碎的青辣椒。

　　8. 把烙好的饃用小刀切個口，把拌好的肉篩進去，澆點肉汁，開吃。