2012-11-04 12:38:08出處:其他作者:佚名
大家都說上海人喜歡甜食,這是真的嗎?你知道上海特產(chǎn)有哪些嗎?哪些上海特色小吃又是你鐘愛的呢? 上海特產(chǎn):蟹殼黃 用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃口酥、松、香。 早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處,大都設(shè)有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐,邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥,生煎饅頭鮮嫩,深受茶客喜愛。 20世紀30年代后期,出現(xiàn)了單賣這兩個品種的專業(yè)店,如黃家沙、大壺春、吳苑等,名噪一時。 上海特產(chǎn):棗泥酥餅 是用油酥面作皮,黑棗泥為餡,經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃,小巧玲瓏,外皮酥松,餡香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者歡迎。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。 上海特產(chǎn):生煎饅頭 上海稱包子為饅頭,因此,生煎饅頭實為生煎包子。用半發(fā)酵面包餡,排放平底鍋內(nèi),用油煎,噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。 生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 上海特產(chǎn):蒸拌冷面 是將面條先蒸后煮,再用冷風(fēng)吹涼,加調(diào)味拌食的面食。上海飲食市場上,冷面一向是夏季旺銷品種。1937年前后,制法都是將面條煮熟后,用冷水沖涼而成。 1949年后,衛(wèi)生部門因冷面用生水沖涼而予以禁售。1952年,四如春點心店采取將面條先蒸后煮,再用冷風(fēng)吹涼的辦法加工冷面,獲得成功。不僅符合衛(wèi)生要求,且加工后的面條硬韌滑爽,受到廣大顧客的歡迎。 |
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