媽媽的味道：合餅卷菜

　　合餅卷菜 (8張)

　　原料：

　　合餅：　面粉200克，沸水167克，油適量

　　菜：　青椒1/2個(gè)，中等土豆1個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，木耳(與洋蔥等量)，里脊肉1/2條

　　輔料：蔥花，鹽，米醋，甜面醬，生抽，香油等.

　　烙餅做法：

　　1. 將沸水沖入面粉中，快速攪拌均勻，稍涼后下手揉成面團(tuán)，覆蓋，松弛20分鐘.

　　2. 青椒洗凈，切細(xì)絲.土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲兒.洋蔥去皮洗凈，切絲兒，木耳提前泡發(fā)洗凈，切絲.里脊肉切絲.

　　3. 將松弛好的面團(tuán)揉成條，分切八等份，稍整圓拍扁成圓餅形.

　　4. 兩個(gè)一組，將其中一個(gè)表面和側(cè)邊刷油，將另一個(gè)合上，用搟面杖搟成圓形薄皮兒(盡量搟薄).

　　5. 平底鍋燒熱后，不用油，將餅皮放入，中小火烙，見鼓起泡時(shí)，翻面，再鼓起并兩面都有均勻金黃色"麻點(diǎn)"時(shí)，即可出鍋(中間烙時(shí)，最好蓋上鍋蓋防止水份過多流失).

　　6. 出鍋后，將兩張餅撕開分離，放入盤子里，再蓋上棉布或放進(jìn)鍋里蓋好鍋蓋，"保溫保濕".

　　溫馨小提示：

　　1. 面粉被沸水燙過，所以非常容易熟，烙制的火候不能太小，以免加熱時(shí)間延長導(dǎo)致水份流失增加，口感偏干.每家的火力，鍋具不同，自己掌握著火候，一般下鍋后十幾秒鐘左右即可翻面，差不多半分多鐘一組餅吧.

　　2. 烙餅時(shí)，抓緊快速搟下一組，基本上一組出鍋，下一組就可以跟上進(jìn)鍋.如果擔(dān)心搟制速度跟不上，可以提前將餅都搟好了再逐個(gè)烙.

　　3. 制作這種合餅，完全用沸水燙面，可以兼顧成熟最快及口感最軟.掌握住沸水的用量，面團(tuán)不能過于稀軟，否則搟制難度增加，最后兩張餅也不容易分開.

　　4. 制作過程和出鍋后的"保管"，加蓋，是為了"保濕".