雞蛋薯仔炒牛柳的美妙配搭 廚神貼士 1、土豆切丁后應(yīng)浸泡在清水中，一來洗去多余的淀粉質(zhì)，使口感清爽細(xì)滑;二來可避免土豆遇到空氣氧化而變黑。 2、土豆久煮易爛，切丁后水煮的時(shí)間不宜過長，火候也不宜過大，煮至土豆丁可用筷子捅穿便可。 3、要讓炒雞蛋口感嫩滑，可在蛋液中加少許清水，而且炒時(shí)應(yīng)鍋熱火旺手快，炒至蛋液凝固即可起鍋，否則會(huì)將雞蛋炒老。 4、黃油可讓土豆更入味，由于黃油遇高溫色澤易變黑，會(huì)使成菜變色，因此烹調(diào)時(shí)不宜用大火炒。 點(diǎn)擊進(jìn)入年夜飯菜譜專題 |
