第一,將雞蛋打入油鍋后,在蛋黃上滴幾滴熱水,可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。第二,煎蛋時(shí)先用小火煎,底面呈金黃色后,就可將其翻過來再煎另外一面,關(guān)火用余溫將其煎熟就可以了。 有些人可能覺得,這么做,雞蛋還是不夠嫩,還想時(shí)間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。 這是因?yàn),?a href="http://ljgd.com.cn/tlist/1212.html" target="_blank" class="cmsLink">營養(yǎng)角度來講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會(huì)影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中,高溫下才可以分解。做荷包蛋時(shí),確保蛋清煎熟了,雞蛋的營養(yǎng)才更易吸收。 從食用衛(wèi)生的角度來講,雞蛋殼不是完全封閉的,蛋殼上極易沾染灰塵,病菌通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入蛋白內(nèi),如生吃可能引發(fā)腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此,當(dāng)?shù)鞍资焱负,病菌才?huì)在高溫下被消滅。(本文圖片來源于CFP) |