獼猴桃蜜餞的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：獼猴桃100千克 白砂糖70～80千克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.選料：以選用八至九成熟的果實為好。成熟度不夠風味不好，而過于成熟又不易去皮。

　　2.去皮：將果實用清水洗凈，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20%的堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。

　　3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時，取出瀝干水分。

　　4.糖漬：取相當于果肉重量70～80%的白砂糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量分別為：下層撒放20%，中層撒放30%，上層撒放50%。糖漬14～16小時后，取出瀝干。

　　5.煮制：將糖漬后瀝下的糖液也用于糖煮，將糖液配成60%以上的濃度，加入經(jīng)糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達到70～80%時，即可撈出果坯。

　　6.包裝：將果坯及糖液一起分裝于經(jīng)徹底消毒的玻璃罐中即為成品。

　　健康提示：

　　獼猴桃中有良好的膳食纖維，它不僅能降低膽固醇，促進心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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