糖西瓜條的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：西瓜。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.將西瓜皮外表青皮刨凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條形。

　　2.浸泡：用10%石灰水將瓜條浸入，并用木板壓住，使瓜條全部浸入石灰水中，持續(xù)4～8小時(shí)。

　　3.漂洗：將浸過(guò)石灰水的瓜條倒入清水中，沖洗干凈，再用清水漂洗，每隔1～2小時(shí)換1次水，共換5～6次水，將灰撤凈。

　　4.預(yù)煮：在鍋內(nèi)裝半鍋水，加入0.2%白礬，開(kāi)鍋后，將瓜條放入煮5～10分鐘。

　　5.冷卻、控干：將煮透后的瓜條撈出，放進(jìn)冷水盆中冷卻，用自來(lái)水沖至瓜條完全涼透，再撈出將水分控干。

　　6.糖腌：控干了的瓜條，倒在盆內(nèi)，加上砂糖，一層瓜條一層糖，拌勻。第一天加糖量為瓜條重的16%。腌一夜，第二天再加16%的砂糖，繼續(xù)腌一夜，第三天加糖量為原瓜條重20%，再腌一夜。

　　7.第一次糖煮：將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再倒入瓜條，煮15～20分鐘后，倒入盆內(nèi)，使糖液淹沒(méi)瓜條，浸2～3天，即可返沙。

　　8.第二次糖煮：先將瓜條從糖液中撈出并控去糖液，鍋內(nèi)放入半鍋糖液，煮沸后，再將瓜條倒入，開(kāi)鍋后經(jīng)常翻動(dòng)，煮20～30分鐘，糖液熬至118～120℃時(shí)，水分蒸發(fā)，糖液呈粘筒狀，即可出鍋。

　　9.冷卻：出鍋后的瓜條用鍋鏟繼續(xù)翻勸，使糖漿全部沾在瓜條上。瓜條表面稍干便可停止翻動(dòng)，以免瓜條上的糖沙脫落。瓜條倒在板上散開(kāi)冷卻，待瓜條表面上的蔗糖結(jié)晶，出現(xiàn)白霜，制作即完成。

　　10.曬干：如果出鍋時(shí)糖液濃度較稀，水分大不易返霜，則可將糖瓜條放在陽(yáng)光下曬6～8小時(shí)，即能返霜，包裝即為成品。

　　健康提示：

　　西瓜是一種最富有營(yíng)養(yǎng)、最純凈使用最安全的飲料，有生津、除煩、止渴、解暑熱，清肺胃，利小便，助消化，促代謝的功能，是一種可以滋身補(bǔ)體的食物和飲料，適宜于高血壓、肝炎、腎炎、腎盂腎炎、黃疽、膽囊炎、水腫浮腫以及中暑發(fā)熱，汗多口渴之人食用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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