龍眼肉的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：龍眼。

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　　工藝做法：烘焙。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.原料選擇：可選擇果形小，不適宜鮮銷(xiāo)的成熟鮮龍眼。

　　2.剪果：先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。

　　3.日曬：在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上，在陽(yáng)光下曬至五成干，然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。

　　4.剝?nèi)猓寒?dāng)干燥度達(dá)到七至八成時(shí)，就可用手工剝?nèi)�。剝�(nèi)鈺r(shí)把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱(chēng)為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱(chēng)為單片。

　　5.干燥：龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開(kāi)，果肉仍然松開(kāi)不粘手為度。

　　6.分級(jí)：按生曬、疊片和火焙3種分級(jí)，每種再分2～3個(gè)等級(jí)。

　　7.包裝：多數(shù)采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內(nèi)襯箬葉，外套席包，木箱每箱內(nèi)裝50公斤，馬口每箱裝30公斤，裝滿(mǎn)后，蓋沿用錫焊封。

　　健康提示：

　　龍眼肉具有提高機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞，降血脂，增加冠狀動(dòng)脈血流量，增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)等作用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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