蜜黃皮的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：鮮橙80千克 白砂糖42.5千克 食鹽5～8千克 瓊脂適量。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.選料：選用八成熟、果實堅硬、外表無蟲蛀和機械傷的果實，規(guī)格以直徑5厘米左右為好。

　　2.去核：將橙采用清水洗凈后，磨去表面油層、然后將果身劃開4～6道縫，再壓成扁圓形，去除汁液籽粒，約剩果重的60～70%。

　　3.鹽漬：取果坯重量10～15%的食鹽，加水溶為鹽液，再將果坯浸入，鹽漬7天左右。

　　4.燙漂：撈出果坯，瀝去鹽液，然后放入開水鍋中，再加熱至沸，隨即撈出入冷水中漂洗。

　　5.水漂：在清水中浸泡24弧時，其間;水4～5次，然后撈出壓出苦汁，再入清水中漂洗24小時撈出瀝干備用。

　　6.煮制：取砂糖配成濃度為70%的糖液，加熱煮沸(并適量加入檸檬酸)。將果坯倒入鍋中，用文火煮約1小時，糖液濃度成60%時，即可起出，連同糖液一并倒入缸中糖漬腌制5～7天。然后再將果坯與糖液一起入鍋煮沸，并加入部分干砂糖，煮糖液濃度為72～74%時，即可將果坯撈出。

　　7.沖洗：果坯撈出后，瀝凈糖液，用沸水將果坯外表的糖液沖洗一下，待冷卻后擺入烘盤進行烘干。

　　8.上膜：果坯烘至稍干后，用手工逐一將果坯外形整好，再浸入瓊脂溶液，使果實外表均勻的沾附上一層薄膜。

　　9.烘干：將涂有衣膜的果坯撈出后繼續(xù)進行烘干，至果坯表面不粘手時為止。

　　10.包裝：將制品進行密封包裝即為成品。保存時要謹防吸潮使制品溶溏。

　　健康提示：

　　橙子中含量豐富的維生素C、P，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動脈硬化者常食橙子有益。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進腸道蠕動，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名詞。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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