食譜原料:
新鮮豬肉1000g,意大利香腸配料27.5g,冰水100g,直徑40mm的豬腸衣1根。
工藝做法:煎。
配菜專區(qū):小吃的做法。
制作方法:
1、腌制:每100g原料肉中加入2.75g意大利香腸配料及10g水(冰水或涼水)。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加誘人;
2、泡制:把事先準(zhǔn)備好的腸衣在冷水中浸泡,待感覺疏松好即可撈出;
3、灌腸:建議采用直徑32-36mm的豬腸衣進(jìn)行灌制,灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制,家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié),灌腸要緊松適度,灌制的長度建議在10-15cm,用細(xì)繩子結(jié)扎,灌好的腸體,要用小針扎若干個(gè)小孔,便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除;
4、灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用;
5、煎制:鍋中放入少量食用油,中火煎制5-6分鐘,至表面焦黃、中心熟透即可。
健康提示:
香腸富含蛋白質(zhì)和碳水化合物。優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜,細(xì)品時(shí)芳香濃郁,有開胃助食、增進(jìn)食欲的功效,深受孩子青睞。