鯽魚(yú)鴛鴦蛋

食譜原料

　　主料：鯽魚(yú)400克

　　輔料：雞蛋300克，豬肋條肉(五花肉)50克

　　調(diào)料：鹽3克，味精2克，醬油5克，醋5克，姜5克，白砂糖6克，黃酒15克，大蔥20克，大蒜(白皮)10克，雞油10克，淀粉(豌豆)15克，植物油60克

制作方法

　　1.先將雞蛋3個(gè)煮熟，去殼，對(duì)半剖為6瓣另取雞蛋2個(gè)磕入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結(jié)成蔥結(jié)。

　　2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味精、濕淀粉、蛋糊，調(diào)拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開(kāi)口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。

　　3.鯽魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿(mǎn)剩余的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤(pán)子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚(yú)肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結(jié)、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時(shí)下精鹽，改小火燉至透味后，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生姜片和蔥結(jié)，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味精，用濕淀粉勾稀芡，澆在鯽魚(yú)鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。

適用人群

　　圍產(chǎn)期準(zhǔn)媽媽

健康提示

　　鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。豬肋條肉(五花肉)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。