包公魚的做法

　　食譜原料：

　　鯽魚750克，蓮藕250克，小蔥25克，醬油100克，冰糖30克，醋20克，香油50克，黃酒100克，姜25克。

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　　工藝做法：燜。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 選用新鮮的小鯽魚(包河鯽魚)，體長7 厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內(nèi)臟，洗凈控干水分;

　　2. 加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、姜片10 克，腌漬30分鐘左右;

　　3. 藕(包河藕)洗凈橫切成2 毫米厚的大片;

　　4. 取炒鍋一只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段;

　　5. 再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈;

　　6. 將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖(碾末)放碗中和勻;

　　7. 和勻后加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5 小時左右，端下鍋冷卻;

　　8. 冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭;

　　9. 食用時取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。

　　健康提示：

　　鯽魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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