水煮魚的做法有哪些？

　　沒吃過“水煮魚”的人，會(huì)以為水煮魚就是普通的蒸魚嗎?當(dāng)你被水煮魚的名字騙到以后、吃上一口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水煮魚又麻又辣的味道充斥了你的整個(gè)口腔，讓你欲罷不能!這樣的水煮魚，做法有很多，下面就介紹最常見的兩種給大家。

水煮魚的做法有哪些?

　　做法一

　　原料：鯇魚肉500克，黃豆芽300克，芹菜200克，濃湯寶半塊，小蔥兩根，姜一小塊，香菜適量。

　　步驟：

　　1、將魚肉洗凈，切片(切時(shí)隔一刀切斷)，放入容器中，加入腌魚料包和適量料酒抓勻備用。

　　2、黃豆芽和芹菜摘洗干凈，芹菜切寸段備用。

　　3、炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，分別將豆芽和芹菜煸炒斷生，起鍋裝入砂鍋中。

　　4、鍋中加水，放入半塊濃湯寶，加入紅油調(diào)料(根據(jù)喜辣程度決定放多少，我只放了三分之一)燒沸。

　　5、放入腌好的魚片，煮3-5分鐘，連湯倒入裝有蔬菜的砂鍋中。

　　6、將干料包中的調(diào)料撒在魚表面(喜歡辣的可再添加適量干辣椒粉)，將小蔥碎、姜碎撒在上面。

　　7、鍋洗凈置火上，放色拉油適量燒至八成熱，澆在砂鍋內(nèi)的干料上，即可食用。

　　做法二

　　主料：草魚1條

　　輔料：黃豆芽 300克，雞蛋白1個(gè)

　　調(diào)料：豆油200毫升，食鹽適量，姜1塊，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫縣豆30克，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

　　2、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。

　　4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

　　6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。

　　7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。

　　8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。

　　10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

　　11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可。

水煮魚是什么?

　　“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風(fēng)味�？此圃�始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

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