飲食常識(shí)：驢肉是熱性還是涼性？

　　從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，那么驢肉是熱性還是涼性呢，本文將為您詳細(xì)介紹。

驢肉性味甘涼 脾胃虛寒者少吃

　　驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效�？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。

　　因?yàn)轶H肉性味涼，平素脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

驢肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.1.5歲的驢脂肪含量?jī)H為1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，豬肉最高為37.34%，差異顯著。

　　2.驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g，而牛肉中含量為30μg/g，羊肉為19μg/g，豬肉為14μg/g;驢肉中鋅含量為42.60μg/g，牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g，30μg/g，18μg/g。

　　3.驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細(xì)為33.34μm，細(xì)于豬、牛的眼肌，每mm3肌纖維根數(shù)為600.23。

　　通過以上分析，驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驢肉肌纖維根數(shù)最多，肌纖維最細(xì)。

五香醬驢肉的做法

　　原料：驢肉5000克。

　　調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　制作方法：

　　1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;

　　6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;

　　7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;

　　8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　制作要訣：

　　1、驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜;

　　2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

　　3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;

　　4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

　　5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。

　　特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

　　溫馨提示：看完本文之后，相信您對(duì)驢肉是熱性還是涼性的問題已有所了解。驢肉性甘涼，因此平素脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

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