飲食常識(shí)：如何腌制牛排？

　　牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。在做牛排之前，應(yīng)該如何腌制牛排呢?

如何讓牛排更入味

　　牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然后拿出來(lái)自然融化。讓原有的血水流出。不能流太干，否則牛肉沒(méi)有原味了。這有兩種好處。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水帶的酸味去掉。還有一點(diǎn)是醬油不能加太多，太多也會(huì)帶酸味。

如何腌制牛排

　　將牛排從骨縫扎斷放入腌料中，腌料以色拉油為主(最好能淹沒(méi)牛排)，加適量紅酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋蔥碎、胡蘿卜碎和鹽，通常腌20分鐘即可，具體步驟如下：

　　1、用將牛林肉片薄(6mm左右)，用松肉器敲打牛肉，用鹽和黑胡椒腌制15分鐘。(腌的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則肉容易老)。

　　2、用這個(gè)時(shí)間來(lái)做黑椒汁：把胡蘿卜、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機(jī) ，加入少量水，攪打成汁，可以加入適量的紅酒和迷迭香。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。我喜歡辣點(diǎn)的，所以黑胡椒粉放的很多�？梢愿鶕�(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。用小火熬至濃稠，如果你實(shí)在濃稠不了，可以勾個(gè)芡。這樣黑椒汁就做好了。

　　3、開火，鍋中放入黃油，放入牛排，50秒種反面，再30秒種就好了。

　　4、配上你喜歡的蔬菜，澆上濃濃的黑椒汁就可以吃。

牛排解凍小秘訣

　　這里教大家三個(gè)解凍方法

　　1 常溫自然解凍：請(qǐng)勿打開真空包裝袋，放至常溫下1小時(shí)即可解凍,冬天時(shí)間較長(zhǎng)。

　　2 泡水解凍：請(qǐng)勿打開真空包裝袋，直接放入涼水中浸泡約20分鐘完全解凍。

　　3冷藏解凍：前一天晚上將牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解凍。這種解凍方法效果最佳。

　　溫馨提示：看完本文之后，相信您對(duì)如何腌制牛排的問(wèn)題已有所了解。牛排在煎之前，需要排酸和腌制，這能讓牛排更入味，口感更好，您不妨試試哦。

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