2012-05-16 15:09:53出處:PCbaby作者:佚名
“魚”樂美食冬瓜魚圓:冬瓜5OO克,鮮魚肉30O克,白胡椒粉、料酒、淀粉少許,精鹽6克,蔥花、差未、蒜末各5克,雞湯3OO毫升,蛋清適量。 做法:冬瓜切丁備用,魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒,朝一個方向拌勻后制成魚圓,余火雞湯中,最后,將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟,再撒上蔥花、蒜末即可。 醋溜帶魚片:帶魚500克、精制油、蔥姜、醬油、黃酒、鹽、糖、米醋、水淀粉。 做法:將帶魚去頭,去肚腸洗凈,批下兩邊的魚肉,斜刀批成片,加少許黃酒、醬油、淀粉拌勻,入七成熱油鍋中略炸至金黃色。炒鍋中留余油,放蔥段姜片煸香,放入適量湯水,加醬油、黃酒、鹽、白糖,放入魚片燒開后放米醋、水淀粉的勾芡即可。帶魚富含不飽和脂肪酸,卵磷脂豐富,鈣、鐵、碘含量充足,并含有一定量的維生素,是幼兒健腦美膚的佳品, 醋溜帶魚片更是夏令幼兒開胃、增進食欲的特色魚。此菜色澤紅亮,酸甜適中,適合2歲以上幼兒食用。 清涼魚。黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿卜50克,青魚中段400克,蔥姜汁、雞精、鹽、精制油、淀粉各適量。 做法:將青魚去內臟、魚鱗、魚皮和骨刺,取魚肉制成茸,加入蔥姜汁、鹽、雞精、雞蛋清、淀粉拌和上勁。取一方盤,將魚肉放入盤中攤平上籠蒸熟后,取出,冷卻后改刀成魚丁。又將黃瓜、胡蘿卜洗凈削皮、苦瓜洗凈去籽分別改刀成丁狀。在炒鍋中倒入精制油燒熱,放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿卜丁煸炒至熟,放入魚丁,加黃酒及少許湯汁,鹽、雞精、白糖調味,濕淀粉勾芡,滴入麻油即可。魚肉動物蛋白質豐富,鈣、鐵、磷含量高;黃瓜含有較多的纖維素,清熱排毒;苦瓜富含維生素C和礦物質,清涼解毒,健脾祛濕;胡蘿卜富含胡蘿卜素,對眼睛和皮膚有益。此菜色澤艷麗,清爽可口,為寶寶夏令特色菜,適合1.5歲以上幼兒食用。 涼瓜鱔背:黃鱔300克,苦瓜150克,精制油35克,蔥段、姜片少許,黃酒少許,醬油15克,鹽0.8克,白糖10克,味精0.2克,水淀粉適量,麻油少許。 做法:將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用?喙先プ迅牡冻善瑺,用開水焯一下取出待用。洗凈炒鍋放置爐上燒熱,加入油燒熱,加萄段、姜片煸出香味后,放入鱔背煸炒至肉色發(fā)白后加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水,待其燒開后略為燒煮一會兒,放入苦瓜片,大火燒開加味精后用水淀粉勾芡,翻炒后淋少許麻油后即可裝盆。苦瓜清熱解毒,黃鱔營養(yǎng)豐富。此菜口味獨特,色澤褐中透綠。 |
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