食譜原料: 麻鴨 1/2只、薄荷1把、大蔥 2段、老姜 1塊、話梅 50g 調(diào)料: 八角 2枚、米酒 100ml、老抽 1茶匙(5ml)、白砂糖 2茶匙(10g)、鹽 1茶匙(5g)、油 1湯匙(15ml) 制作方法: 1.鴨子洗凈,摘除殘留的雜毛,斬成大塊。大火燒開鍋中的水,放入鴨塊汆燙片刻,撈出瀝干備用。 2.大火加熱炒鍋中的油至6成熱,,放入鴨塊煸炒片刻,投入蔥段、姜片炒至有香氣飄出,放入米酒、老抽、白砂糖、和適量熱水,水量以沒(méi)過(guò)鴨塊為宜,加入話梅后調(diào)成小火燜煮1小時(shí)。 3.鍋中調(diào)入鹽,大火收濃湯汁。薄荷洗凈切碎,撒入薄荷碎翻炒片刻即可 出鍋。 健康提示: 切薄荷的時(shí)機(jī) 薄荷最好在最后收濃湯汁的階段再切碎,提前切碎的薄荷很快就會(huì)變黑,而且香味會(huì)散失,影響成菜效果。 (圖片來(lái)源CFP) |
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