食材：
五花肉土偶：1條，五香粉：適量，食鹽/小蘇打：適量，食油：少許（刷面用） 
制作方法：
1.五花肉放入沸騰得清水中，慢火煮至八成熟，撈起用流動(dòng)得清水漂冷。
2.然后講五花肉皮面向上，用竹簽再豬皮上密密地垂直扎上無(wú)數(shù)小孔。
3.用刀刮凈表皮上得白膜，涂抹上精鹽和小蘇打粉，以利皮面受味和熟后松化。講肉翻轉(zhuǎn)，再肉面上每個(gè) 2厘米處，深深地直接數(shù)刀。
4.再在刀口上均勻地抹上五香鹽，在肥、瘦肉之間插入數(shù)支竹簽及牙簽以防肉再燒的過(guò)程中變形，入味兩小時(shí)。
5.用錫紙封齊肉面，露出表皮�？鞠漕A(yù)熱到250度，放肉塊于中層先燒灼35分鐘，待皮響起“啪啪”得聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象適時(shí)取出。
6.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼后，用刀細(xì)心地講皮面焦黑面刮去，掃去表皮焦末再涂上一層油。200度繼續(xù)烘烤約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時(shí)即可，稍涼后取出切件。 （本文章來(lái)源于：靈兒） |
