原料 材料:雞肉500克,香蔥3棵,生姜1小塊,桂皮適量,淀粉適量,注:可酌情配料。 調(diào)料:食用油500克(實耗50克),蔥油50克,醬油0.5大匙,料酒3小匙,精鹽1小匙,白糖2小匙,味精0.5小匙。 制法 1.把雞洗凈剁塊,用醬油、料酒拌勻腌20分鐘;蔥切末,姜切片。 2.將食用油倒入炒鍋內(nèi)燒至八成熱,把雞塊倒入炸透,撈出瀝油。 3.將蔥油放入鍋內(nèi),燒熱后放入蔥花、姜片爆香,烹入料酒、醬油,加入清水、桂皮、鹽和糖。 4.燒開后下入雞塊,改小火慢燒至熟,加入味精,用水淀粉勾芡即可。 烹飪 燒熱蔥油時要用小火,這樣才可慢慢炸出所有的蔥香味。 菜品營養(yǎng) 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 |
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