冰皮月餅的做法

　　月餅皮材料(制成品約20-24個)：熟面粉110克 ，糕粉/熟糯米粉190克，菜油4大匙，鮮奶1—1.25杯，幼砂糖/糖粉1/2杯，綠豆沙餡材料，開邊綠豆仁300克，細砂糖140克，奶粉50克 ，鹽適量，蛋黃1個，牛油 30克，清水1.5杯。

　　用具：中式月餅?zāi)?/p>

　　月餅皮制法：面粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪柜約1小時。

　　綠豆沙餡制法：

　　1. 綠豆仁洗凈，用篩隔去水份，放入真空煲，加1杯半清水煮滾約5分鐘焗透。　 

　　2.取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。  

　　3.將砂糖、鹽和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內(nèi)，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。 

　　4.將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合后即可熄火，冷卻后放入雪柜雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。　

　　備注： 

　　熟面粉制作：將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然后再用小火將已焗過面粉炒至微黃，待涼即可。
 

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