維也納蘋果派的制作(圖)

　　色香味俱全的蘋果派，全面介紹維也納蘋果派的制作方法，讓你能夠自制健康的蘋果派。

維也納蘋果派的制作(圖)

　　選料

　　派皮材料：黃油100克，白糖50克，鹽1克，雞蛋1個約50克，低筋面粉190克。

　　奶黃餡材料：牛奶170克，吉士粉50克，白糖30克。

　　酥粒材料：黃油75克，白糖70克，鹽1克，低粉160克。

　　蘋果餡材料：蘋果2個，葡萄干40克，鹽2克，白糖20克。

　　制法

　　一.派皮制作：

　　1.黃油、白糖、鹽放入盆中，攪拌均勻至完全融合。

　　2.加入低筋面粉，攪拌均勻成面團，加蓋醒10分鐘。

　　3.用搟面杖將面團搟成和派盤差不多大小的面片。

　　4.派盤內(nèi)涂抹一層黃油防粘，再將派皮放入盤中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤 的過程中起鼓變形。

　　5.將做好的派皮放入烤箱180度上下火，中層烤15分鐘，取出備用。

　　二.奶黃餡制作：

　　1.將牛奶和吉士粉放入小鍋中攪拌均勻。

　　2.將鍋移至爐子上開火，不斷地用筷子攪拌，直至凝固成奶黃餡。

　　三.酥粒的制作：

　　1.先將黃油、白糖、鹽放入容器中攪打均勻。

　　2.再放入低粉輕輕攪拌成顆粒狀。

　　四.蘋果餡制作：

　　1.蘋果去皮、去核，切成小塊，立即放入加鹽的清水中浸泡5分鐘。

　　2.撈出瀝干水分，加白糖拌勻。

　　3.葡萄干洗凈，做派坯時再放。

　　五.蘋果派坯的制作：

　　1.第一層在派皮上先放奶黃餡，均勻鋪滿盤底。

　　2.第二層放入蘋果塊，再撒入葡萄干。

　　3.第三層放入酥粒，蓋滿盤的表面。

　　六.蘋果派的烤制：將做好的派坯放入烤箱下層，170度、上下火、烤45分鐘至酥粒金黃酥脆即可。

　　小貼士

　　1.派皮面團不可久揉，以免出筋。

　　2.蘋果切粒后要立即放入鹽水中以免變色。

　　3.派皮要用叉子或牙簽扎小洞，防止派皮在烤制過程中起鼓變形。

　　4.在火上制作奶黃餡時要不停的攪動，避免糊鍋。

　　5.酥粒制作時，輕輕攪拌成粒狀即可，如果顆粒太大，用手分開。

　　6.派坯在烤制過程中要不斷地觀察烤箱內(nèi)的情況，可根據(jù)自己的烤箱適當(dāng)調(diào)整溫度與時間。

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