暖心蘋(píng)果派小熊杏仁餅干教程

2017-06-09 09:10:00出處：其他作者：星媽廚房

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暖心蘋(píng)果派

圖片來(lái)源：太平洋親子網(wǎng)

　　材料

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　　派皮：低筋面粉150g 、黃油60g、全蛋液60g、糖粉20g

　　餡料：蘋(píng)果2個(gè)、檸檬汁少許、細(xì)砂糖25g、鹽1g、黃油8g、玉米淀粉5g（全蛋液適量用于刷面）

　　步驟

　　1、黃油軟化。

　　2、篩入低筋面粉、糖粉和鹽。

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　　3、用手不斷揉搓，讓面粉吸收黃油形成一顆顆粗顆粒，搓勻面粉后逐少加入全蛋液，抓成團(tuán)。

　　4、不要揉捏過(guò)度，不光滑也不要緊。把面團(tuán)放冰箱里冷藏30分鐘松弛面團(tuán)。

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　　5、期間來(lái)做餡料，蘋(píng)果切丁，黃油熱鍋，倒入蘋(píng)果丁、砂糖、鹽翻炒，加入檸檬汁，待蘋(píng)果滲出水分后混入玉米淀粉翻炒，出鍋。

　　6、硅膠墊上撒上干面粉，把松弛完成的面團(tuán)搟開(kāi)搟平。派盤(pán)上掃一點(diǎn)點(diǎn)黃油防粘，把面皮鋪上派盤(pán)。

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　　7、用叉子于派底扎上小孔。

　　8、鋪上蘋(píng)果餡料，編織派皮。

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　　9、于編織的派皮表面刷上蛋液。

　　10、烤箱預(yù)熱，190度15分鐘后轉(zhuǎn)170度20分鐘。

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蘋(píng)果派小技巧

　　1、派皮也能用三宅郁美老師的一個(gè)簡(jiǎn)單快捷的方法來(lái)完成：把低筋面粉、高度軟化的黃油、蛋液、糖粉和鹽放進(jìn)一個(gè)大的密封盒子里使勁搖晃，上下左右前后各30次左右，大致混合成結(jié)塊后，用刮刀把大小面團(tuán)集中起來(lái)，倒進(jìn)一張大的油紙上，包起來(lái)捏幾下成團(tuán)，冰箱冷藏30分鐘松弛。

　　這個(gè)方法有個(gè)好處就是可以解放雙手，不會(huì)把手弄臟。但是由于沒(méi)有用手操作，無(wú)法以手感判斷，那么對(duì)于材料的要求和肉眼判斷的經(jīng)驗(yàn)有一定的要求呢。

　　2、松弛面團(tuán)十分重要，沒(méi)有松弛的面團(tuán)展開(kāi)鋪進(jìn)派盤(pán)后烘烤是肯定會(huì)發(fā)生回縮的，還會(huì)與派盤(pán)相互分離，這樣你的派就是不成功的。所以做好的面團(tuán)必須放進(jìn)冰箱里冷藏至少15分鐘以上進(jìn)行松弛。

　　3、黃油必須是軟化，也不能太軟。黃油太軟或者融化了的話做出來(lái)的派皮就會(huì)偏硬，不酥松。注意盡量保持手的溫度比較低，可以先摸一下冰袋再進(jìn)行面團(tuán)的操作，因?yàn)槿梭w的正常溫度是37度，比黃油的熔點(diǎn)35度要高，手就很容易在揉搓的過(guò)程中把黃油融掉了。

　　4、注意派皮的面團(tuán)松弛好了就盡量馬上操作進(jìn)行烘烤了，因?yàn)闆](méi)有烘烤的派皮很快就會(huì)氧化變成灰色。如果真的需要保存，必須放在冰箱冷凍，注意是冷凍不是冷藏。

　　5、派皮搟開(kāi)不要太厚了，太厚的派皮不易烤熟，容易導(dǎo)致里面餡料烤過(guò)了外面的派皮都還未烘烤完成。沒(méi)有烤透的派皮出來(lái)就會(huì)很軟，沒(méi)有成色，口感不好。

　　6.把材料混合成團(tuán)的時(shí)候切忌揉搓處理太多，面粉起筋或者是黃油過(guò)多地混入面粉都會(huì)使派皮很硬而且一點(diǎn)都不脆不酥松。那是因?yàn)榕善つ苓_(dá)到酥松，必須靠黃油的顆粒，過(guò)度揉搓就會(huì)讓面粉把黃油全部吸收了，沒(méi)有顆粒了。

　　7、用叉子在派底上扎孔能防止派皮與高溫后鼓起和回縮。

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　　8、關(guān)于餡料，加入一點(diǎn)檸檬汁能讓翻炒的果丁出現(xiàn)果膠，餡料就會(huì)更加好吃甜糯。做蘋(píng)果餡料，按個(gè)人喜歡可以加入玉桂粉，傳統(tǒng)的蘋(píng)果派都有加入玉桂粉的。